Sous gnome shell, l'aspect de l'interface se gère via le Tweak Tool disponible dans la liste des programmes de votre système.

Elegance colors

C'est un thème propre et configurable à souhait. Pour l'installer, il faut tout d'abord ajouter le ppa dans vos repos.

sudo add-apt-repository ppa:satyajit-happy/themes
sudo apt-get update
sudo apt-get install gnome-shell-theme-elegance-colors

Il suffit ensuite ensuite de lancer elegance-colors pour choisir un thème et le configurer comme on le souhaite.

Faenza icons

Pour les icônes, j'aime assez Faenza. Il y a des ppa disponibles mais la plus par du temps ils ne sont pas à jour. Je préfère donc passer par une installation manuelle.

Téléchargez le ici dézipez le, entrez dans le nouveau dossier et dézipez tous les tar.gz.

Il ne vous reste plus qu'à collez les dossiers dézipés dans votre ~/.icons (à créer s'il n'existe pas) et voilà.